طرق عمل الكحك

مع قدوم عيد الفطر المبارك، تبدأ التحضيرات في كل البيوت للاحتفال به بعد شهر من الصيام والقيام، فلا يكاد اي بيت يخلو من روائح الحلويات التي تحضرها ربات البيوت لاسعاد افراد عائلتها وجيرانها.

تختلف اصناف حلويات العيد من بلد لاخر ومن منطقة الى اخرى، اما في مصر فأشهر صنف يحضر في هذه المناسبة هو كحك او كعك العيد الذي هو اساسي ولا يمكن الاستغناء عنه، ويحضر اما محشي او من غير حشوات.

نقدم لكم في هذه المقالة مجموعة من الوصفات لكحك العيد التي نتمنى ان تنال اعجابك.

كحك العيد بالعجمية

المقادير

لعجينة الكحك

1 كيلو دقيق فاخر منخول

1 كوب ماء دافئ

2 1/2 كوب سمن مقدوح

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

1 ملعقة صغيرة بهارات كحك

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

رشة ملح

مكونات العجمية

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب عسل ابيض

2 ملعقة صغيرة سمسم

1/4 ملعقة صغيرة بهارات كحك

خطوات التحضير

لتجهيز العجمية

في وعاء علي النار ، يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين ل٣ دقائق ، و نراعي عدم تغير لونه .

في وعاء علي النار ، يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين ل٣ دقائق ، و نراعي عدم تغير لونه .

نضيف السمسم ويقلب مع المزيج ، ثم يرفع المقدار بعيدا عن النار. اخيرا نضيف عسل النحل مع التقليب ، ثم نعيد المقدار على النار حتى يثقل القوام قليلا .

ترفع العجمية فورا ، و نضيف بهارات الكحك ، ثم تقلب و تترك جانبا.

لتجهيز الكحك

في وعاء العجن ، ينخل الدقيق مع الملح في اناء العجن ، و نرش السمسم و بهارات الكحك .

يقلب الخليط جيدا ثم يضاف السمن بالتدريج ، و يبس الدقيق بين راحتي اليد حتي يتشرب الدقيق السمن جيدا .

تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدا ، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافىء ، ونقلب و نضيفها للعجينة ويعجن جيدا مع إضافة الماء المتبقي .

نستمربالعجن حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما. تغطى العجينة بفوطة نظيفة ، و نتركها في مكان دافىء ساعتين تقريبا حتى تخمر.

تقطع العجينة كرات متساوية فى حجم عين الجمل ، وتكور كريات متساوية في الحجم ، ثم يتم حفرها من المنتصف ، وتحشى بقليل من العجمية .

تلف من جديد حبات الكحك و تكور ثم تنقش وحدات الكحك بالمنقاش ، ونرصها فى صاج الفرن المخصص للخبز . يخبز الكحك فى فرن متوسط الحرارة ، حتىيتلون باللون الذهبي الخفيف،

ترفع الحبات بحرص من الصاج ، و نتركها يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

الكحك بالمكسرات وسادة

1/2 كيلو دقيق

1/4 كيلو سمن سايح

1 ملعقة صغيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة رائحة كحك

1/2 ملعقة صغيرة فانليا

ذرة ملح

1/2 كوب لبن

العجمية للحشو والمكسرات

1/4 كيلو عسل ابيض

2 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة صغيرة دقيق

ريحة كحك

فانليا

سمسم

للتزيين

سكر بودرة + بودرة

خطوات التحضير

نخلط الدقيق مع ريحة الكحك وذرة الملح والسمسم والسكر والخميرة والفانليا خلطا جيدا

نضيف السمن ويبس الخليط معا جيدا

نضيف اللبن ونعجن المكونات حتى تلم العجينة

نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق فى مكان دافئ

تشكل العجينة على شكر دوائر ثم تفرد فى الصينية

فى حالة الحشو تحشى الدوائر - حسب الرغبة - ثم تفرد قليلا فى الصينية

تترك المكونات لتختمر لمدة ساعة

نضع الصينية فى فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة

يترك الكحك ليبرد ويضاف له سكر البودرة .. ويقدم

الكحك الملوكي

المقادير

125 جرام زبدة مقطعة مكعبات

4 bمثلث جبن

1/2 كوب سكر بودرة

1/2 كوب زيت

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 ملعقة صغيرة فانليا

دقيق فاخر حسب العجين

للتزيين

سكر بودرة

خطوات التحضير

تمزج الزبدة مع السكر البودرة في وعاء الى الحصول على خليط كريمي ناعم، تضاف الفانيلا ثم الزيت تدريجيا مع الخفق المستمر.

يضاف الجبن المثلتات، ثم الباكينغ باودر. يضاف الدقيق تدريجيا الى الحصول على عجين متماسك غير لاصق وناعم.

تقسم العجين لكور صغيرة متساوية بحجم حبة المشمش ثم توضع في قالب المعمول وترص في صينية فرن مرشوشة بالدقيق.

تخبز في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقا الى ان تأخذ اللون الذهبي الخفيف تقدم مزينة بالسكر البودرة وبالهنا والشفا.

كعك العيد سادة

المقادير

1/2 كيلو دقيق

1/4 كيلو سمن

1 ملعقه كبيرة خميرة

1 ملعقه كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة سمسم

فانيليا

1/2 كوب لبن

سكر بودرة للديكور

1 ملعقه صغيرة ريحة كحك

خطوات التحضير

الدقيق +ريحة الكحك +سمسم +سكر +خميرة +فانيليا يخلط جيدا ثم نضع السمن السايح ثم اللبن و يعجن كل الخليط مع بعض حتي يمتزج ببعضة

ثم يقطع كور وينقش بالمنقاش ويوضع في الصينية ويخبز علي حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة

ويقدم حسب الرغبة يرش عليه سكر بودر او بدون

كحك الكسترد

المقادير

3 كوب دقيق

2 عدد بيض

1 كوب كسترد

1 كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة فانليا

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1 كوب سكر بودرة

خطوات التحضير

تضرب الزبدة مع السكر حتى يتكون قوام كريمي

نضيف البيض بالتدريج الواحدة تلو الاخرى ثم الفانليا ونستمر فى الضرب

نخلط الدقيق مع البيكنج بودر مع الكسترد ونضيفهم إلى الخليط السابق

نعجن المكونات حتى تتكون عجينة لينة تترك لترتاج فى الثلاجة لمدة نصف ساعة

تشكل العجينة حسب الرغبة سواء على شكل هلال أو صوابع

يرص الكحك فى قالب الفرن ويخبز فى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يخرج الكحك من الفرن ويترك ليهدأ .. ثم يرش عليه سكر بودرة .. ويقدم

كحك العيد بالليمون

المقادير

125 جرام زبدة مقطعة مكعبات

2 عدد صفار بيض

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة بشر ليمون

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة نشا

دقيق فاخر حسب العجين

للتزيين

1 كوب سكر بودرة

1/2 كوب ماء زهر

خطوات التحضير

تمزج الزبدة مع السكر البودرة في وعاء الى الحصول على خليط كريمي ناعم، يضاف صفار البيض مع الخفق المستمر.

يضاف بشر الليمون ثم عصير الليمون. يمزج النشا مع الباكينغ باودر ثم يضاف للخليط.

يضاف الدقيق تدريجيا ملعقة ملعقة الى الحصول على عجين متماسك غير لاصق وناعم. تبرم العجين على شكل اسطوانة طويلة ، ثم تقسم بالسكين لمعينات متساوية .

ترص في صاج الفرن المدهون بقليل من الزيت ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقا الى ان تأخذ اللون الذهبي الخفيف

بعد ان تبرد تمرر في ماء الزهر، ثم تغطس في السكر البودرة

تقدم بالهنا والشفا مع القهوة او الشاي

كحك اللوز

المقادير

1 كوب لوز مقشر

2-1/2 كوب دقيق

1 عدد بيض

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

سكر بودرة للتزيين

خطوات التحضير

يطحن اللوز طحنا خشنا وليس ناعم، ثم يحمص في مقلاة على النار مدة ٤ دقائق دون ان يتغير لونه

يحمص الدقيق بنفس الطاسة مدة ٤ دقائق ثم يترك ليبرد

يمزج الدقيق مع اللوز، ثم تضاف الزبدة والبيض و البيكنج بودر و يعجين الكل جيدا

يضاف الدقيق مع الدعك المتواصل الى الحصول على عجين غير لاصق ومتجانس

يفرد على سطح مرشوش بالدقيق بالنشابة، ثم يقطع الى شكل هلالي باستخدام قطاعة الكوكيز

يوضع بصينية مدهونة بقليل من الزيت ويخبز في فرن متوسط الحرارة مدة ٢٠ دقيقة

يترك ليبرد تماما قبل ازالته من الصينية ثم يرش بالسكر البودرة قبل التقديم

الكحك الخالى من الجلوتين

المقادير

1/2 كوب دقيق ذرة ابيض ناعم

1/2 كوب دقيق ارز ابيض ناعم

1/3 كوب سمن

1/4 كوب سكر بودرة

ذرة ملح

1 ملعقة صغيرة سمسم

1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

خطوات التحضير

تضرب السمن جيدا بمضرب سلك

يضاف السكر و يضرب مع السمن جيدا حتى ينعم

ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودرو يضاف له السمسم و القرفة و الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا على السمن و السكر مع التقليب بخفة بملعقة خشب حتى تتماسك

تكور كور متوسطة الحجم و تبطط قليلا و تنقش بالمنقاش او توضع فى قالب الكحك

توضع فى فرن هادئ الى متوسط حتى تحمر قليلا من تحت فقط من 10 الى 15 دقيقة

يترك الكحك ليبرد ثم يرش بالسكر البودرة و بالهنا و الشفا

كعك العيد الشامى

المقادير

5 كوب دقيق

1 كوب زيت زيتون

1 كوب زيت ذرة

1 كوب لبن

3 ملعقة كبيرة سكر

بهارت الكحك

1 ملعقة خميرة

5 ملعقة سمن

3 ملعقة حبة البركة

1م ملعقة يانسون مطحون

قرفة

زبده

سكر بودر للتزيين

خطوات التحضير

تخلط المواد الجافة مع بعض ويتم اضافة الزيت ويعجن جيدا

يضيف اللبن ويعجن جيدا ويضاف الزبدة مع القرفة وتشكل اقراص الكحك وتحشي حسب الرغبة

ترص في صاج فرن وتدخل فرن ساخنة علي حرارة 180 و لمدة 20 دقيقة او حتي احمرار الكحك

بعد ان يبرد يزين بسكر البودر

كعك محلب

المقادير

2 كوب دقيق

3/4 كوب زبدة

1/4 كوب سكر بودرة

1/4 كوب ماء

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

خطوات التحضير

في بولة تخلط الزبدة والسكر خلطا جيدا باليد

نبدأ فى استخدام المضرب لنتاكد من ان المكونات خلطت تماما معا

نبدأ فى إضافة المكونات الاخرى بالتريج الواحد تلو الاخر وفى النهاية نضيف الماء

نعجن المكونات جيدا ونتركها تستريح لمدة نصف ساعة

نشكل العجينة على شكل كرات ونرصها فى صينية فرن

تدخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يرش سكر بودرة على الكحك .. ويقدم

كعك بالفستق

المقادير

125 جرام زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة

1/3 كوب سكر بودرة

3/4 كوب دقيق

1/4 كوب نشا

1/4 كوب فستق مطحون

مكونات صوص التزيين

1 كوب سكر بودرة

10 جرام زبدة

2 ملعقة ماء ورد

1/4 كوب فستق مكسر

خطوات التحضير

تسخين الفرن علي حرارة 170 درجة وفي صينية تفرد بها ورق الزبدة

في بولة تضرب السكر والزبدة حتي يصبح قوام كريمي ابيض

ثم نضيف الدقيق والنشا والفستق المطحون تخلط باليد حتي تصبح العجينة متماسكة

ثم تشكل علي هيئة كرات ثم نضغط عليها وترص في الصينة وتترك بينهما مسافات وتترك في الفرن لمدة 20 دقيقة

بعد خروج الكرات من الفرن تترك جانبا لتبرد

في بولة نضع مكونا صوص التزيين وتخلط جيدا

نحضر الكحك ويغمس في الصوص بحيث يكون الصوص علي وجه الكعكة

ويرص في طبق التقديم وبالهنا والشفا

كعك العيد بالملبن

 

المقادير

1 كيلو دقيق = 7 أكواب.

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف.

1 و 1\2 كوب ماء دافئ.

2 ونصف كوب سمن.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1\4 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بحجم ثمرة عين الجمل “الجوز”.

2 ملعقة كبيرة رائحة كعك “محلبية بودرة”.

الحشوة

1\2 كيلو ملبن أو عجوة أو عجمية.

طريقة عمل الكعك المحشو بالملبن زي المحلات

أولاً ننخل الدقيق مع الملح ونضع المقدار فى طبق العجن ونرش فوقه السمسم والسكر ورائحة الكعك ونقلبهم معاً.

نسخن السمنة على النار ونصب 3\4 المقدار فى منتصف كمية الدقيق “بعد تشكيل حفرة به بالملعقة” ونقلبه بمعلقة خشبية حتى تهدأ حرارته.

نفرك المقدار بين كفوف أيدينا ثم نضيف الخميرة الفورية، بعد ذلك نضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى نصل لعجينة ملساء.

نغطى العجينة ونتركها حتى تتخمر، ثم نضيف باقى مقدار السمنة الذائبة، ونقلبها مع العجينة حتى تصبح لينة وطرية تحت إيدك.

نأخذ من العجينة مقدار بحجم حبة عين الجمل “الجوز” واحدة واحدة ونغطى باقي العجين أثناء التشكيل حتى لا يجف.

نكور حبات العجينة ونصنع فى وسطها حفرة ونحشيها بقطعه من الملبن، ثم نغلقها جيداً.

نضع الحبات المحشية فى قوالب الكعك حتى تأخذ النقشة المطلوبة، ثم نرصها فى الصوانى وهكذا حتى ينتهي كل المقدار.

نغطى الكعك ونتركه فى مكان دافيء حتى يختمر مرة ثانية، ثم نخبزه فى فرن متوسط الحرارة على 180 حتى يشقر وينضج جيداً.

نرفعه من الصوانى ونرصه على شبكة معدن حتى يبرد، ثم نرصه فى أطباق التقديم ونرشه بالسكر البودرة ويقدم وبألف هنا وشفا.

ملحوظة هامة:
* عند إستخدام الملبن نرفع طبقة النشا من عليه جيداً، ثم يعجن باليد مع قليل من الماء حتى يصبح لين وطري.
* عند وضع الحشوة، ضعي طبق به قليل من الماء جانبك مع فوطه نظيفة، بللى يدك بالماء فى البداية ثم خذى المقدار الكافى من الملبن وضعيه داخل الكعكة، ثم جففي يدك فى الفوطة النظيفة ثم إغلقي الكعك، الخطوة تساعد على عدم لصق الملبن بيدك أثناء تحضير الكعك.
* في حالة إستخدام الخميرة البيرة، ذوبيها أولاً فى نصف كوب ماء من كمية الماء المذكورة فى المقدار مع معلقة السكر وقلبيها جيداً، ثم غطيها واتركيها تختمر، وضيفيها للخليط مع مقدار الماء المتبقي.
* الملبن الخاص بالكعك نشتريه من العطار مخصوص للكعك غير الملبن المجهز لتناوله سادة.