مقبلات رمضان
كبة اللحم بالبرغل
المقادير
- مقادير الحشوة :
1.
لحم مفروم : 1 كيلو
2. السمنة : كوب
3. بهار : نصف ملعقة صغيرة
4. القرفة : نصف ملعقة صغيرة
5. ملح : ملعقة صغيرة
6. صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
7. البصل : 1 حبة
- مقادير عجينة الكبة :
1.
اللحم : كيلو (هبرة)
2. برغل : 1 كيلو
3. ملح : ملعقة كبيرة
4. بهار : نصف ملعقة صغيرة
5. القرفة : نصف ملعقة صغيرة
6. فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
7. الزيت النباتي : 6 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
1. بمطحنة اللحم قومي بفرم اللحم فرماً
ناعماً.
2. إنقعي البرغل في الماء ثم صفيه
جيداً.
3. افرمي البصل فرماً ناعماً ثم اعجنيه
بيديكِ مع اللحم، ثم أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه مرة أخرى بمطحنة
اللحم.
4. أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة
الكبة تدريجياً واستمري بالعجن، حتى تصبح العجينة متماسكة ولزجة، ثم اتركيها
جانباً وغطيها بقطعة قماش حتى لا تجف.
5. لتحضير الحشوة: افرمي البصل فرماً
ناعماً وضعيه في مقلاة على النار مع السمنة وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم
والبهارات وقلبي حتى ينضج اللحم، ثم أضيفي الصنوبر وقلبي خليط الحشوة.
6. قسمي عجينة الكبة إلى قطع متوسطة
الحجم، ثم قومي بصنع تجويف بالإصبع في كل قطعة كبة ثم احشيها بحشوة اللحم، واستمري
حتى نفاذ الكمية.
7. في مقلاة عميقة على نار متوسطة حمي
الزيت، ثم ضعي حبات الكبة واقليها حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، ثم قدميها.
سبرينج رول الروبيان مثل المطاعم
المقادير
- مقادير التتبيلة :
1.
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مبشور)
2. زيت السمسم : 2 ملعقة كبيرة
3. صلصة الصويا : نصف ملعقة كبيرة
4. الثوم : نصف ملعقة كبيرة (مهروس)
5. نشاء الذرة : نصف ملعقة كبيرة
- عجينة السبرينغ رول : عبوة (كل
لفافة مقطّعة إلى مثلثين)
- الروبيان
: 20 حبة (متوسط الحجم)
- الزيت
النباتي : حسب الحاجة
- الماء
: كوب (للصق العجينة)
- النشاء
: 2 ملعقة كبيرة (للصق العجينة)
طريقة التحضير
1. لتحضير التتبيلة: في وعاء ضعي الثوم
مع زيت السمسم، والزنجبيل الطازج، وصلصة الصويا، والصلصة الحارة، ونشا الذرة،
واخلطي المكونات مع بعضها البعض جيداً حتى تتداخل.
2. انقعي حبات الروبيان في وعاء الخليط
لحوالي نصف ساعة.
3. ضعي قطع الروبيان على محارم ورقية
حتى تجف جيداً.
4. بإستخدام السكين اصنعي بعض الشقوق
على جانب كل قطعة من الروبيان.
5. ضعي قطعة الروبيان على مثلث العجينة
واتركي الذيل ظاهراً للخارج، ومن ثمّ قومي بلف الطرف الأول من المثلث إلى الوسط
وأغلقي الطرف الأعلى من المثلث إلى الداخل.
6. أكملي لف العجينة بشكل دائري على
بعضها البعض حتى تحصلي على رول، واستمري حتى نفاذ الكمية.
7. في وعاء صغير الحجم، اخلطي نشا
الذرة مع الماء وادهني باستخدام فرشاة طرف الرول المفتوح بمزيج النشا حتى يلتصق.
8. في قدر عميق على النار سخني كمية من
الزيت، ثم ضعي السبرينغ رولز في الزيت بحذر واقليه لحوالي 5 دقائق حتى ينضج
الروبيان ويأخذ اللون الذهبي، ثم قدميه.
سلطة الباذنجان المشوي
المقادير
- مقادير الصلصة :
1.
عصير الليمون : 2 حبة
2. زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
3. نعناع ناشف : نصف ملعقة كبيرة
4. ملح : حسب الرغبة
5. فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
6. بقدونس : نصف كوب (مفروم ناعم /
للتزيين)
- الباذنجان : 2 حبة (حجم كبير ومقطع
شرائح)
- زيت
الزيتون : ربع كوب (للشوي)
- الطماطم
الكرزية : كوب ونصف (مقطعة أنصاف)
- البصل
: 1 حبة (مفروم)
- الجرجير
: كوب
- جبن
فيتا : حسب الرغبة (مقطعة مكعبات / للتزيين)
طريقة التحضير
1. ادهني صينية فرن بزيت الزيتون ووزعي
شرائح الباذنجان، وادهنيها بطبقة أخرى من زيت الزيتون ثم أدخليها الفرن لحوالي 15
دقيقة حتى تنضج.
2. عند نضج الباذنجان أخرجيه من الفرن
وضعيه جانباً حتى يبرد.
3. ضعي الجرجير والبصل والطماطم في
وعاء آخر وقلبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
4. في وعاء آخر صغير الحجم اخلطي
مكونات الصلصة.
5. في طبق التقديم وزعي شرائح
الباذنجان المشوي وضعي عليها البصل والطماطم والجرجير.
6. رشي جبن الفيتا والبقدونس المفروم
على الوجه للتزيين، واسكبي الصلصة على مكونات السلطة، ثم قدميها.
متبل باذنجان بدون زبادي
المقادير
- الباذنجان : 2 حبة (كبير ومقطع
أنصاف)
- البصل
: 1 حبة (كبير الحجم)
- الثوم
: 3 فصوص
- فلفل
أخضر حار : قرن
- زيت
الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير
الليمون : 4 ملاعق كبيرة
- ملح
: ملعقة صغيرة
- بابريكا
: رشّة
- الطحينية
: نصف كوب
- الكمون
: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. باستخدام فرشاة، ادهني قشرة
الباذنجان بزيت الزيتون ورشي القليل من الملح والفلفل الأسود والشطة.
2. قسمي البصل والفلفل الأخضر
والباذنجان إلى نصفين وضعي المكونات في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لحوالي 15
دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها جانباً لتبرد.
3. ضعي البصل مع لب الباذنجان، والثوم،
والفلفل الأخضر، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح في الخلاط
الكهربائي واخلطي المكونات حتى يصبح لديكِ قوام ثقيل.
4. اسكبي المتبل في طبق التقديم، وزيني
بالبابريكا وزيت الزيتون، ثم قدميه.
بان كيك بالجبنة سهل وسريع
المقادير
- حليب : كوب ونصف
- سكر
: رشّة
- الجبنة
البيضاء : نصف كوب
- طحين
: 2 كوب
- الزيت
النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- بيكنج
بودر : ملعقة صغيرة
- البيض
: 2 حبة
- ملح
: حسب الرغبة
- فلفل
أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. في الخلاط الكهربائي، ضعي الحليب، والجبن،
والبيض، والزيت واضربي المكونات جيداً.
2. أضيفي الملح، والسكر، والبيكنج
باودر، والطحين، والفلفل الأسود، واضربي الخليط مرة أخرى حتى يتداخل ويصبح شبه
سائل.
3. في مقلاة على النار، سخني الزيت ثم
اسكبي الخليط على شكل أقراص متوسطة الحجم.
4. قلّبي الأقراص على الجانبين حتى
تتحمر قليلاً، كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
5. ضعي البان كيك في طبق التقديم،
وقدميه ساخناً أو دافئاً.
رولات التوست بالتونة الخفيفة
المقادير
- التونا : علبة (مصفاة من الزيت)
- توست
: 6 شرائح (أبيض طري)
- زيتون
أخضر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- المايونيز
: ملعقة كبيرة
- الزبدة
: ملعقة كبيرة
- عصير
الليمون : ملعقة صغيرة
- فلفل
أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. قصّي أطراف التوست الأبيض الطري
البنيّة وافردي قطع التوست بالنشابة حتى تصبح رقيقة وسهلة الطهي.
2. اخلطي التونة مع عصير الليمون
والفلفل الأسود والمايونيز والزيتون الأخضر في وعاء.
3. احشي شرائح التوست بالتونة ثم لفيها
على شكل رول.
4. حضّري مقلاة وضعيها على نار متوسطة
ثم ضعي الزبدة واتركيها حتى تذوب ثم ضعي رولات التوست حتى يصبح لونها ذهبي وقلبيها
جيداً على جميع الجهات ثم ارفعيها عن النار.
5. ضعي رولات التوست في طبق التقديم،
ثم زيّنيها بالبقدونس المفروم وقدميها.
فتة الحمص
المقادير
- حمص : 2 كوب (مسلوق)
- الخبز
العربي : 4 أرغفة (مقطع)
- زبادي
: كوب
- صنوبر
: نصف كوب (محمص)
- الثوم
: 3 فصوص
- الكمون
: نصف ملعقة صغيرة
- عصير
الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- الطحينية
: 4 ملاعق كبيرة
- سمن
: حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. حمّي الفرن على درجة حرارة 180
مئوية.
2. ضعي قطع الخبز في صينية وأدخليها
الفرن حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون.
3. ضعي الحمص مع نصف كوب من ماء في قدر
على النار، واتركي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الملح وارفعي القدر عن النار.
4. في قدر آخر، ضعي الزبادي، والثوم،
والكمون، وعصير الليمون، والطحينة ورشة ملح واخلطي المكونات جيداً حتى تتداخل مع
بعضها البعض.
5. حضري صحن التقديم، ووزعي في قاع
الصحن قطع الخبز المحمص، ثم وزعي فوقها الحمص الساخن، ثم خليط الزبادي.
6. سخني السمن واسكبيه على وجه فتة
الحمص، وزيني بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم، ثم قدميها.
مافن البطاطس بالجبن
المقادير
- البطاطا الحلوة : 600 غراماً
- الفلفل
الحار : قرن
- البصل
الأخضر : 4 أعواد (مفروم)
- البيض
: 6 حبات (متوسط الحجم، بحرارة الغرفة)
- جبن
الماعز : 3 ملاعق كبيرة
- دقيق
القمح : 250 غراماً
- بيكنج
بودر : 2 ملعقة صغيرة
- جبن
البارميزان : 50 غم
- بذور
دوار الشمس : ملعقة كبيرة
- بذور
الخشخاش : 4 ملاعق كبيرة
- ملح
: حسب الرغبة
- فلفل
أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة
مئوية.
2. ضعي أوراق كب كيك في قوالب
المافن.
3. في وعاء، انخلي الدقيق مع
البايكنغ باودر ورشّة ملح، واتركي المكونات الجافة جانباً.
4. قشّري البطاطس الحلوة
وابشريها في وعاء.
5. أضيفي البصل الأخضر والفلفل
الحار واخلطي المكونات معاً، واتركي خليط البطاطس جانباً.
6. في الخلاط الكهربائي، اخفقي
البيض على سرعة متوسطة حتى ينفش.
7. أضيفي جبن الماعز إلى البيض
ثمّ المكونات الجافة واخلطي بواسطة ملعقة خشبية.
8. ضعي جبن البارميزان ثم أضيفي
الملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
9. أضيفي خليط البطاطس وحرّكي
المزيج بهدوء.
10.
وزّعي الخليط في قوالب المافن بالتساوي.
11.
رشّي حبوب دوار الشمس وحبوب الخشخاش على
وجه حبات المافن.
12.
أدخلي القوالب إلى الفرن من 45 إلى 50
دقيقة، أو حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
13.
ارفعي القوالب من الفرن واتركيها لتبرد
لمدّة 5 دقائق ثمّ قدّميها.
البطاطس المحشية لمقبلات شهية
المقادير
- البطاطس : 4 حبات
- صدر
الدجاج : قطعة (مقطع إلى شرائح رفيعة جداً)
- البصل
: نصف حبة (مهروس)
- الثوم
: فصّان (مهروس)
- الماء
: ثلث كوب
- صلصة
طماطم : 3 ملاعق كبيرة
- دقيق
: 6 ملاعق كبيرة
- الزبدة
: 2 ملعقة كبيرة
- ملح
: نصف ملعقة صغيرة
- مرق
دجاج : مكعب
- الفليفلة
الحمراء : ربع حبة (مفرومة إلى مكعبات)
- الزيت
النباتي : كوب ونصف
طريقة التحضير
1. سخّني الملعقة الصغيرة من الزيت في
قدر تيفال على النار ثمّ أضيفي صلصة الطماطم، الثوم، الفليفلة، البصل ومكعّب
المرق.
2. قلّبي المكوّنات جيّداً ثمّ أضيفي
الماء إلى القدر عند ذوبان مكعّب المرق.
3. أضيفي الدجاج إلى القدر
وأغلقيه واتركيه على حرارة مرتفعة. وعندما يتصاعد البخار، خفّفي النار واطهي
المكوّنات لـ15 دقيقة حتى ينضج.
4. في هذه الأثناء، إغسلي
البطاطس وقشريها.
5. ضعي البطاطس في قدرٍ ثانٍ على
النار ثمّ اغمريها بالماء مع رشّة ملح.
6. اسلقي البطاطس لحوالي 45
دقيقة.
7. اهرسي البطاطس في وعاءٍ مع
ملعقتين من الدقيق والزبدة.
8. وزّعي الدقيق المتبقّي في
طبقٍ كبير.
9. خذي تباعاً كميّة من البطاطس
المهروسة وشكّليها على شكل كرات براحة يديك ولكن لا تغلقيها تماماً.
10.
ضعي القليل من حشوة الدجاج داخل كل كرة
ثمّ أغلقيها.
11.
غمّسي الكرات بالدقيق الموجود في الطبق.
12.
سخّني الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثمّ
اقلي كرات البطاطس بالدجاج على نار متوسّطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
سبرينج رولز الدجاج المشوي
المقادير
- عجينة السبرينغ رول : علبة
- براعم
الصويا : نصف كوب
- الملفوف
: كوب (مفروم)
- البصل
الأخضر : 5 حبات (مفروم)
- صدر
الدجاج : 2 صدر (منظف مسلوق ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- ريحان
: ربع كوب (طازج)
- الجزر
: ربع كوب (مبشور)
- الزيت
النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة التحضير
1. اخلطي براعم الصويا والملفوف
والبصل الأخضر وشرائح الدجاج والريحان والجزر في وعاء كبير.
2. ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من
مزيج الخضار على ورقة سبرينغ رولز.
3. إثني أطراف العجينة ولفّيها
بتأنٍ.
4. أعيدي الكرّة مع أوراق
السبرينغ رولز المتبقية حتى إنتهاء مزيج الخضار.
5. حمّي الزيت في مقلاة صغيرة
على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريباً ثمّ ضعي قطع السبرينغ رولز في المقلاة
واتركيها لحوالي دقيقتين حتى تحمر من كل الجهات.
6. ارفعي المقلاة عن النار وصفّي قطع
السبرينغ رولز على محارم ورقية.
7. ضعي قطع السبرينغ رولز في طبق
التقديم وقدّميها فوراً.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق